腐竹、腐皮、枝竹與甜竹以黃豆製作，但外觀、味道和煮法都有很大分別，不要搞錯。
新鮮腐竹與乾腐竹又不相同，未曬乾的用來炒菜、蒸魚、蒸排骨也不易溶化，豆味亦特別濃郁。至於枝竹，也分新鮮枝竹、乾枝竹與炸枝竹。挑起豆膜後放入雪櫃急凍便成為厚身的新鮮枝竹，而經過烘烤的就是不易溶化的乾枝竹，用滾油炸過的炸枝竹則最香口，是相當受歡迎的火鍋配料。相對而言，甜竹比較少見，它是沉澱在鑊底的腐竹，因為集合了黃豆的糖分而色澤最深，多數會用來煮齋。
腐皮質地透薄柔軟，想延長保存期可用乾淨的雞皮紙包好，這樣做存放在雪櫃一星期也不會變壞。
腐竹口感滑溜一煮即溶，通常會用來煲糖水。而新鮮腐竹不易溶化，豆味亦特別濃郁。
呈淺啡色的甜竹是沉澱在鑊底的腐竹，多數會用來煮齋，過時過節食得最多。
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